Ефирни телефони: 02 963 56 50 и 02 963 56 80
Размер на шрифта
Българско национално радио © 2024 Всички права са запазени

Юри Балталийски - професионално за шоколада

| обновено на 29.01.20 в 18:05
“За много хора производството на шоколад звучи стряскащо, но не е толкова трудно. Шоколад може да направи всеки, дори вкъщи с необходимите уреди, казва шеф Юри Балталийски, който води мастърски клас за шоколад в рамките на изложението СИХРЕ за хотелиерство, ресторантьорство, кетъринг и СПА, от където се излъчва тази седмица предаването “Радиоприемница”.

Това, което прави шеф Юри Балталийски е да научи хората сами да си направят шоколад от какаовото зърно до шоколадовото блокче.
“Аз гледам повече ароматните качества на шоколада, които показват от кой регион, коя плантация идва, сорта какао, каква е почвата”, казва шеф Балталийски.

Познати са три сорта какао - криольо (най-добрият сорт, но е податлив на много болести и не е голям добивът му) едва 2-3% от шоколада в света е от този сорт какао. Вкусът на криольо е по-плодов. Вторият вид е форастеро и тринитарио е третият вид. Всеки от тях също има подвидове. Сортът тринитарио е създаден през XVIII век и е кръстоска от първите два сорта. Най-търсен и най-скъп на борсите за шоколад е сортът криольо.

За качествата на какаовия сорт има значение и какви са наблизо плантациите, както и от минералите и солите в почвата.
Меката на шоколада е Швейцария. Първо там развиват производството на шоколад, а най-много рафинерии за шоколад има в Белгия.

В Чехия, където живее Юри Балталийски, кулинарията се развива много добре и има немалко заведения със звезди на “Мишелин”.
Чуйте целия разговор в звуковия файл.


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!
Бъдете наши приятели във Facebook, следвайте ни и в Instagram. За да научавате всичко най-важно, присъединете се към групите за новини – БНР Новини, БНР Култура, БНР Спорт, БНР Здраве, БНР Бизнес и финанси.
ВИЖТЕ ОЩЕ

Специална общинска структура да се грижи за минералните води на София

На заседанието на Столичния общински съвет (СОС) на 25 април ще бъде обсъден и гласувано предложение да се създаде специализирана общинска структура за управление, стопанисване и ползване на находищата на минерални води на територията на Столичната община, в т.ч. проучвателни, експлоатационни, урбанистични, инвестиционни, концесионни, правни и др...

публикувано на 23.04.24 в 15:18

"Postcard" представя дебютния си албум "Stories" на софийска сцена

Група "Postcard" вече е готова с първия си албум. "Stories" е с авторска музика на всеки един от музикантите, а те ще го представят на сцена пред софийската публика на 30 април (вторник). "Postcard е метафора, която олицетворява искреността, споделеността, занаятчийството, което се намира в музиката на групата. Това е идея, която събира в..

публикувано на 23.04.24 в 14:35

Онлайн платформа събира творчеството и житейския път на Стефан Гечев

Онлайн платформа събира творчеството и житейския път на българския поет, драматург, публицист, преводач и дипломат Стефан Гечев. Чрез аудио-визуални материали са представени значими момента от живота му, както и връзката му с Гърция и Франция. Пред Радио София племеникът на Стефан Гечев - Стефан Аргамонцев и Янис Лиалиос от сдружение „Аристотел“..

публикувано на 23.04.24 в 13:05

Покана за 4 часа благотворителност срещу домашното насилие

Благотворителна изложба под наслов "Изкуство срещу насилието" ще се проведе на 25 април от 16.30 до 20:30 ч. в УНСС , съобщиха пред БНР-Радио София организаторите от Института по интелектуална собственост и технологичен трансфер „Проф. д-р Борислав Борисов“ (ИИСТТ). Техни партньори и съмишленици са НАТФИЗ "Кр. Сарафов" и Българският филмов..

публикувано на 23.04.24 в 11:35

Мисия Зелена София: подготвени за бъдещето

Доклад със 150 идеи за успешна зелена трансформация на София и на останалите общини в България беше публикуван от Move.bg. “Мисия Зелена София: подготвени за бъдещето” обхваща пет ключови направления за успешната зелена трансформация: -   Въвеждане на хоризонтален подход към климатичните политики на ниво местна власт -   Извършване..

публикувано на 23.04.24 в 10:24

Над 5300 души до момента са подписали петицията "За свързани, удобни и безопасни велоалеи"

Петицията на екологично сдружение "За Земята" - "За свързани, удобни и безопасни велоалеи"  е подписана от над 5300 души до момента.  Документът съдържа шест символни искания, сред които такива за изграждане и свързване в смислена мрежа на велосипедни алеи, велосипедни ленти и успокоени зони, съгласно утвърдените нормативни изисквания и..

публикувано на 23.04.24 в 09:53