Bulgaristan Ulusal Radyosu © 2020 Tüm hakları saklıdır

Bugün Bağcılar ve Şarapçılar Günü

Photo: özel arşiv

Şarap üreticisi Nikolay Dalakov: İnsanlar, sürprizlerin ve mutluluğun daha fazla olduğu ürünlere değer veriyor. Dünyanın büyük bir bölümü 14 Şubat’ta Sevgililer Gününü kutlarken  gelenekler üzere Bulgaristan’da Bağcılar ve Şarapçılar Günü kutlanır.  Halk arasında Trifon Zarezan günü olarak bilinir.

Asırlardır Bulgaristan topraklarında şaraba değer verilmiştir. Küçük şaraphane ve sınırlı sayıda şarap üretimi modası Fransa’dan gelse de, ülkemizin de bu konuda gurur duyması gerekiyor. Son yıllarda birçok butik şaraphane kuruldu.

Nikolay Dalakov, Stara Zagora’nın Zmeyovo köyünde küçük bir şaraphane sahibi. Uluslararası çapta deneyim kazandıktan sonra bu şaraphaneyi kurmaya karar veriyor.

"25 yıldır şarap üretiyorum. Fransa’nın en büyük ve dünyanın ikinci büyük şirketinde çalıştım. Fakat şarap, bir kültür ürünüdür. Daha fazla duygu, ruh, el emeği, deneyler içeren niş pazarlar ve ürünler aramaya başladım. Küçük bir şarap mahzeni kurdum. Zamanla mahzen genişlemeye başladı."

Çömlekler içinde şarap yapma fikri nasıl doğdu?

"Stara Zagora Tarih Müzesi ziyaretiminin ardından doğdu, ki orada asırlar önce ülkemiz topraklarında üretilip şarapların muhafaza edildiği birçok sayıda amfora sergilendiğini görünce bu fikir doğdu. Şarapların korunduğu en eski toprak kaplar Gürcistan’da bulundu ve MÖ 6.yüzyıla ait.

Doğu Rodoplar'daki Perperikon arekolojik komplekste de buna benzer toprak kaplardan kalıntılar var. Bunlarda üzümler ezilip şarap yapılırdı. Gördüklerim, beni eskilere, şarap üretiminde ilginç birşeyler aramama yol açtı. Toprak kaplar üreten ustalar aradım. İlk başta İtalyanın Floransa şehri yakınlarında küçük bir köy buldum.

Burada toprak kaplar 2000 yıldan fazla zamandır  yapılıyor ve ana özelliği yumurta şeklinde olmasıdır. Bu kaplarda herşey son derece doğal şekilde meydana geliyor”.

Peki, toprak kaplardaki şarabın tadı diğerlerinden farklı mıdır?

Çömleğin şeklinden dolayı, ince çökelti aşağı yukarı hareket ediyor. Ve böylece şarabın şeklini ve tadını oluşturuyor. Aynı zamanda küçük bir oksijenlenme süreci yaşanıyor.

Butik şarap mahzenin gelişimde ve piyasada yerini bulma çabalarına eşlik eden tüm zorluklara rağmen Nikoılay Dalakov, herşey konusunda iyimser – “sadece mahzen değil, aynı zamanda dünya ve hayat konusnda da”.

"İnsanların sadece şarapta değil, tüm gıda sanayide de arayış içersinde olduğuna inanıyorum, çünkü daha insanlığın, sürprilerin ve sevginin daha fazla olduğu ürünler arıyorlar. Bundan dolayı insanoğluna ait bir sektör olduğu için şarapçılığın ayakta kalmayı başaracağına inanıyorum.

Fotoğraflar: özel arşiv

Çeviri: Şevkiye Çakır


Kategorideki diğer yazılar

Pripek köyü

Hayatta kalmanın bir yolu şehirden köye göç

21. yüzyılın başlarında şehirden köye göç, Bulgaristan’da neredeyse bir gelenek oldu. Bunun altında tamamen ekonomik nedenler yatıyordu- işletmelerin yaklaşık yüzde 20’si, düşük maliyetten dolayı faaliyetlerini şehir dışına taşıdı. Ulusal..

Eklenme 02.04.2020 08:30

Çocukların COVID-19 haberlerini ebeveynlerinden öğrenmeleri daha iyidir

“Coronavirus", "pandemi", "bulaşma", "ölüm" her gün çocukların kulaklarını bombalayan kelimelerdir. Evde çocuklarla bu yaşadığımız  endişeli ortamda onları  stresten, fazla üzüntüden, korkularda nasıl koruyabilir, onlarla hastalık hakkında nasıl..

Eklenme 01.04.2020 17:04

İyi kaptan fırtınada belli olur

İnsanları uzaklaştıran bir tehdide karşı olağanüstü önlemler zamanlarında bile, gerçek yaratıcı etrafındaki dünyayı keşfetmek için hislerini daha da açar. Böylece, Stilyan İvanov "hızlı bir şekilde", sadece iki gün içinde son belgeselini çekti. 50'den..

Eklenme 01.04.2020 11:07