«Хороша Пасха, а день св. Георгия еще лучше» – так болгары выражают свое отношение к любимому весеннему празднику Св. Георгия, считающемуся покровителем пастухов и их стад. И если на Пасху ягнятина, возможно, и не была на трапезе каждого болгарина, то в День св. Георгия должна быть непременно, причем в виде нескольких блюд. Когда-то даже считали, что если в этот день не зарезать ягненка, то это не к добру, поскольку обряд совершается для плодородия на земле и плодовитости скота.
Перед закланием священник читает молитву. Затем кровью жертвенного ягненка «поливают» фруктовые деревья для хорошего урожая и защиты от болезней и вредителей. На селе эту традицию соблюдают и в наши дни. Жители целых сел собираются в определенном месте, как правило у церкви или часовни Св. Георгия, на общую трапезу. Подготовка к ней начинается ранним утром, на заре, когда проворные хозяйки закатывают повыше рукава, и начинают готовить самые разные блюда из ягнятины.
Сначала они готовят любимый всеми мужчинами суп «шкембе», который те с удовольствием могут есть на завтрак, обед и ужин. Для приготовления супа необходимы лук, масло, красный перец, молоко и кишки ягненка. К готовому супу подают еще маринованный в уксусе толченый чеснок или запеченный молотый горький перец.
И если суп «шкембе» кому-нибудь не нравится, то можно отведать «курбан» из ягнятины, который готовится по всем правилам самых известных на селе поварих. В этом блюде обязательно должны быть следующие ингредиенты: лук, морковь, свежая мята, картофель и, разумеется, секретные приправы, который и самый хороший кулинар трудно распознает. Одна из них называется «калуфер» и сейчас этим растением усыпаны все поляны. Это очень ароматная приправа, с ягнятиной она сочетается прекрасно и слегка «убивает» ее специфический запах, который не всем нравится.
Из ливера (печени, легких, почек, сердца и желудка) ягненка готовят блюдо «дроб-сарма». Сначала все ингредиенты хорошо промывают и варят около часа, печень обливают кипятком 2-3 минуты. Затем нарезают ее кубиками и добавляют к обжаренным на жире луку, чесноку и рису. Добавляют красный и черный перец, соль и обязательно много зелени: мяту, петрушку и калуфер. Некоторые кладут для аромата свежие грибы. В конце все заливается бульоном и отправляется в духовку. Когда блюдо почти готово, его заливают смесью из двух яиц и кислого молока и снова запекают.
И пока хозяйки колдуют над блюдом «дроб-сарма», мужчины жарят ягненка на вертеле и наблюдают, чтобы он не сгорел. Гурманы смазывают мясо жиром, чтобы получилось оно и сочным, и хрустящим.
Все должно быть готово к обеду, когда все собираются за трапезой. Начинается пир с салата и домашней ракии. Затем на стол подают «курбан», суп «шкембе» и далее наступает черед блюда «дроб-сарма» и запеченного ягненка, под которые очень хорошо идет домашнее винцо. Дополнительные закуски – свежая брынза, домашний творог и кислое молоко. Разумеется, на такой трапезе должен быть обрядовый хлеб и баница. Говорят, что блюдо из запеченного ягненка надо есть горячим, чтобы не превратилось оно в желудке в трудно перевариваемый комок жира. Так что, будьте осторожней!
Перевод Снежаны Никифоровой
Фото архивБурные дискуссии в общественном пространстве спровоцировало решение правительства, принятое на его заседании 30 апреля, одобрить проект по строительству частной многопрофильной больницы "Мама и я", которая будет оснащена более 400 койками. Лечебное..
Прошло уже больше 30 лет с начала демократических перемен в Болгарии в 1989 году, но дата 1 мая, по-прежнему, остается официальным праздником и нерабочим днем. Разница только в том, что в отличии от былых времен государство уже отказалось..
75 805 заявлений о получении гражданства Болгарии было подано с 1 января 2020 г. по 24 ноября 2023 г. Такие данные обнародовал в парламенте в конце 2023 г. тогдашний министр юстиции Атанас Славов в ответ на депутатский запрос. Далее "Радио Болгария"..
75 805 заявлений о получении гражданства Болгарии было подано с 1 января 2020 г. по 24 ноября 2023 г. Такие данные обнародовал в парламенте в конце 2023..
Есть директива, согласно которой граждане третьих стран, получившие гуманитарный или беженский статусы в Болгарии (или на территории ЕС), могут быть..
27 апреля добровольцы в 465 местах по всей Болгарии присоединились к состоявшейся в восьмой раз кампании "Мы считаем воробьев" Болгарского союза..